O nás: Radek Pražič

Jak to všechno začalo

Radek Novotný strávil roky 2008 až 2010 na kávových farmách v etiopském Yirgacheffe a ve guatemalské Antiguě. Nebyl tam jako turista. Pracoval přímo na plantážích, učil se třídění třešní, sledoval, jak místní pražiči řídí teplotu na dřevem topeném bubnu, a pochopil, že chuť v šálku vzniká dlouho předtím, než se vůbec dotkne pražicího stroje. Když se v roce 2011 vrátil do Olomouce, měl v kufru zápisník plný poznámek a v hlavě jeden konkrétní plán: postavit pražírnu tady, uprostřed Moravy, a dělat věci stejně pečlivě, jako je dělali lidé, od nichž se učil.

Pražírna v Olomouci

Radek Pražič vznikl v roce 2011 v pronajatém prostoru na okraji historického centra Olomouce. Prvním strojem byl malý dvoukilový buben německé výroby, který Radek koupil z druhé ruky a sám opravil. Pražilo se dvakrát týdně, objednávky chodily od kaváren z okolí a od přátel, kteří věděli, co se chystá. Postupně přibývali zákazníci, přibyl větší buben a v roce 2015 otevřel Radek k pražírně také vlastní kavárnu, kde si může každý přijít ochutnat kávu přímo u zdroje.

Dnes, patnáct let po založení, funguje Radek Pražič pořád jako rodinná dílna. Žádná velkovýroba, žádné anonymní sklady. Zelená zrna přichází od farmářů, s nimiž Radek udržuje přímý kontakt, někdy i od těch, které osobně zná ještě z etiopských a guatemalských let. Každá šarže se praží samostatně a před expedicí prochází Radkovým cupping stolem.

Lidé za šálkem

Vedle Radka pracuje v pražírně Jana Nováčková, která nastoupila v roce 2017 jako baristka a postupně převzala velkou část odpovědnosti za konzistenci pražení a za školení nových zákazníků z řad kavárníků. Pražicí stroj dnes obsluhují střídavě, každý má vlastní přístup k profilu křivky, ale výsledek musí vždy projít společnou slepou degustací. Pokud se neshodnou, praží se znovu.

Na obsluze kavárny se střídají Tomáš a Markéta, oba absolventi barista kurzů přímo v Olomouci. Nejsou to brigádníci, jsou to stálí kolegové, kteří vědí, co nalévají, a dokáží o tom mluvit bez přehnaného žargonu. Radek na tom trvá od prvního dne.

Co nás zajímá a co ne

Nezajímají nás módní vlny a sezonní etikety. Zajímá nás, jestli káva z konkrétní farmy v konkrétním roce chutná tak, jak má, a jestli to dokážeme přenést do šálku bez zbytečných ztrát. Pražíme převážně světlejší profily, protože věříme, že zelené zrno dobré kvality nepotřebuje tmavé pražení k tomu, aby zakrylo nedostatky. Ale máme i tmavší espresso blend pro ty, kdo ho prostě chtějí, a nepřesvědčujeme nikoho o tom, co má pít.

Prodáváme praženou kávu přímo v kavárně a velkoobchodně moravským kavárnám a restauracím. Nic dalšího. Kdybyste chtěli vědět, co máme aktuálně naskladněno, nebo domluvit ochutnávku pro váš podnik, stačí zavolat nebo přijít osobně. Rádi ukážeme pražírnu, vysvětlíme profily a uvaříme kávu na způsob, který vám vyhovuje.

Olomouc jako záměr, ne náhoda

Radek se mohl usadit v Praze. Nabídky byly. Zůstal v Olomouci vědomě, protože tady vyrostl a protože věřil, že město s takovým kulturním životem a tolika studenty a řemeslníky pražírnu unese. Měl pravdu. Radek Pražič dnes zásobuje kavárny po celé Moravě a část produkce míří i do Čech, ale kořeny zůstávají tam, kde byly od začátku: v Olomouci, v dílně, kde to pořád voní po čerstvě praženém zrnu a kde Radek každé ráno kontroluje teplotu bubnu osobně.