Čerstvě pražená káva z Olomouce
Pražíme malé šarže na bubnovém pražiči a kávu si můžete vyzvednout přímo u nás. Zavolejte předem nebo prostě přijďte.
Pražíme na objednávku
Každá šarže jde do sáčku nejpozději do 24 hodin po upražení, ne po…
Zelená káva ze tří kontinentů
Nakupujeme surová zrna z Etiopie, Kolumbie a Indonésie přímo od…
Osobní odběr z pražírny
Kávu si vyzvedáváte přímo u nás v Olomouci, takže víte přesně, odkud…
Od roku 2011 pražíme v Olomouci
Radek Novotný začal s kávou jako barista v roce 2007, ale zlomový okamžik přišel o dva roky později na farmě v etiopském Sidamu. Viděl, jak vypěstovaná zrna putují přes zprostředkovatele, přebalení a měsíce v kontejnerech, než se dostanou do šálku. Rozhodl se ten řetězec zkrátit.
V roce 2011 si pořídil bubnový pražič Probat s kapacitou pět kilogramů na šarži a otevřel provozovnu v Olomouci. Od té doby uplynulo 15 let a postup zůstává stejný: malé dávky, ruční třídění, přímý prodej. Žádný velký sklad, žádné regály v supermarketech.
Dnes Radek praží sám nebo s jedním pomocníkem. Zná jménem většinu zákazníků, kteří k němu pravidelně chodí, a na každém sáčku je ručně napsané datum pražení.
Zelená káva, než se stane pražená
Surová zrna vybíráme ze tří oblastí, které se od sebe výrazně liší. Z etiopského Yirgacheffe přichází káva zpracovaná nasucho, s výraznou ovocností a přirozenou sladkostí. Z kolumbijské Huily bereme mokře zpracovanou arabiku s čistou chutí a kakaovým závěrem. Ze Sumatry pak pochází plnotučná, zemitá káva zpracovaná metodou Giling Basah, která je charakteristická pro tuto část světa.
Než zrna zamíří do pražiče, projdou ručním tříděním. Odstraňujeme poškozená, nezralá nebo jinak vadná zrna, protože jedno špatné zrno v šarži skutečně změní výsledek v šálku. Není to romantika, je to nutnost.
Jak probíhá samotné pražení
Každou šarži zahajujeme navážením přesného množství zelené kávy, nejčastěji čtyři kilogramy, aby byl výsledek opakovatelný. Zrna vsypeme do předehřátého bubnu a sledujeme teplotní křivku na obrazovce i vlastníma ušima. Prasknutí zrn, takzvaný první crack, říká, kde se nacházíme, ale o výsledku rozhoduje to, co udělám v následujících dvou minutách.
Po dosažení cílové teploty a barvy propadají zrna na cooling tray, kde je rychle ochlazujeme mícháním. Horká káva by dál pražila vlastním teplem a výsledek by se lišil od šarže k šarži. Po ochlazení na pokojovou teplotu plníme do ventilových sáčků s jednosměrným ventilem, který pouští CO2 ven, ale vzduch dovnitř nepustí.
Sáček dostane štítek s datem pražení, názvem původu a doporučenou přípravou. Pak čeká na zákazníka, ne na expediční seznam.
»Přišel jsem poprvé trochu skeptický, jestli se ta cesta do Olomouce vyplatí. Pak jsem ochutnal espresso z Yirgacheffe upraženého dva dny předtím a pochopil jsem, o čem Radek celou dobu mluví. Teď jezdím každé tři týdny.«
, Martin, Prostějov
Káva jako dárek, který má smysl
Dárkové balení u nás neznamená celofán a mašli. Znamená to, že si vyberete jeden nebo více druhů, my je upražíme v den odběru a ručně naplníme sáčky, na které napíšeme původ, datum pražení a pár vět o farmě nebo oblasti. Výsledek je konkrétní, má příběh a je čerstvý.
Zákazníci si nejčastěji skládají sadu tří sáčků po 150 gramech, každý z jiné oblasti, aby obdarovaný mohl srovnávat. Lze ale sestavit i kombinaci pro konkrétní způsob přípravy, třeba jeden hrubě mletý na French press a druhý jemně na moka konvici. Stačí přijít a říct, co potřebujete.
Pravidelné dodávky
Domluvíme frekvenci odběru tak, aby kavárna vždy měla kávu čerstvou, ne uskladněnou měsíc dopředu.
Pražení na míru
Světlý nebo tmavší profil, espresso nebo filtr , pražení nastavíme podle vašeho stroje a receptury.
Přímá komunikace
Voláte přímo Radkovi, ne obchodnímu zástupci, takže změna nebo dotaz se vyřeší během minuty.
Přijďte ochutnat přímo do pražírny
V prostorách pražírny máme malý bar se čtyřmi místy k sezení. Není to kavárna v klasickém slova smyslu, ale můžete si dát espresso, filtrovanou kávu nebo flat white a rovnou porovnat, jak chutnají různé původy vedle sebe.
Radek je při pražení k dispozici a rád poradí, co si vzít domů, pokud nevíte, kde začít. Mnozí zákazníci přišli poprvé s tím, že pijí jen laté, a odešli s pytlíkem etiopské single origin na filtr. Nestačí to číst, to se musí ochutnat.
Kde nás najdete
Pražírna Radka Pražiče se nachází v Olomouci. Přesnou adresu, telefonní číslo a aktuální provozní dobu najdete v kontaktních údajích na této stránce. Příjezd autem je bez problémů, parkování v okolí pražírny je volné.